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注意食者身体的阴阳平衡

中医重视的“证”是什么
药膳应根据食者的体质和身体状况来制作,这是非常重要的原则。古代严格地执行这个规则时,必须像刚才所讲的那样,检查那人的身心状态,确定中医的证。
证就是把人的体质、身体状况、精神状态、体力、症状及引起疾病的诱因综合起来,分析归纳其本质,用一个简单的词把其本质描述出来。一般有阴证、阳证、虚证、实证、寒证、热证及其他的一些种类。
所说的阴证就是指人体的新陈代谢低一下的状态,严重时可出现血压和体温病态地降低,面色苍白,身体畏寒怕冷,轻微腹泻。
阳证是与阴证正好相反的状态,新陈代谢机能亢进,常表现为血压、体温升高,面色潮红,容易出汗,便秘等。
要考虑体力强弱及冷热感
虚证就是指瘦长体型、消化功能低下、体力差的那种类型。实证与其相反。寒证是指畏寒、手足容易发冷、面色苍白的类型,热证正如与寒证相反。
一般来说,阴证多数情况下与寒证、虚证并存,但是阳证中出现虚证状态,在许多场合下也可见到。
有时常常把寒证和虚证综合起来统称为“阴症”,把实热和热证综合起来统称为“阳症”。
虚则补之
使用中药时常遇到这种情况:“治疗某证用某种中药”,正因为如此,如果知道了那个人的证,就能选择出最适宜的中药。
这种情况下,对于阴证系列的证型,应采用具有“补其不足”功能的中药,对于阳证系列的证型,应采用具有“泻其有余”功能的中药,这是用药的基本原则。
这个原则也同样适用于药膳的制作。若食用者属于慢性的明显的阴证,就应该使用“补其不足”提高新陈代谢的中药和饮食素材,比如黄芪、当归、人参等中药以及胡萝卜、韭菜、肉类等能温阳的食品。
另外,若是慢性的明显的阳证,必须选用一些能“泻其有余”,使亢进的新陈代谢回复正常的中药,如黄连、枳实、山栀等,及具有清火作用的食品,如黄瓜、茄子、生鱼片等。
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