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中餐滋补菜与洋餐滋补粥

中餐边研究健康菜谱边推新菜品,而洋快餐则“另走旁道”推出了滋补粥和滋补汤。随着岁末寒冬来临,北京大小餐馆开始打起了“滋补”的主意,纷纷借助“进补”揽客。
据了解,开业就以养生为主要经营方向的百年翰林谭家官府菜,在推出其极品的黄焖鱼翅、香满坛、罗汉肚等百年名菜后,近日正式推出断代许多年的传统名肴“鹿肉主题菜和裙边菜肴”。酒楼经营者刘为平表示,很多消费者在就餐时喜欢问什么最补,而“鹿肉”进补最好,而“裙边”更体现了“素食”的概念,滋阴清热,是其他大众菜肴很难做到的。新开的一家北京宅门菜听柳轩经营者也说,他们餐厅按照二十四个节气推菜品,刚到冬令进补的时节,就推了冬虫夏草鱼翅等新菜品,并正在策划从腊月二十三到正月十五的“年菜”。此外,记者还了解到,北京多数餐饮企业最近滋补菜品的销售都有提升,像佛跳墙、粤式褒汤都成了不少消费者就餐的必选菜品。据业内人士透露,簋街等京城美食街中的滋补火锅,粥品店也成为近期生意最为火爆的店面。
与中餐馆猛推“进补”系列菜系相比,洋快餐巨头肯德基、麦当劳也顺应潮流,肯德基推出了滋补粥、滋补汤,麦当劳推出健康早餐,而且两巨头还不约而同地在托盘垫纸上刊登健康饮食知识。除去社会酒楼进补揽客,一向不怎么迎合消费者的商务消闲场所也开始研究起“滋补”饮食。位于白云观的和苑商务会馆就推出了“滋补鸡腰锅”、“虫草炖螺头”等菜品。此外,中国大饭店等星级酒店也于近期推出了滋补新菜品,如:牛肝菌酒煮鸡、淮山人参炖乌鸡等。
但是,中国烹饪协会的专家表示,岁末年初是餐饮销售的第一旺季,餐饮企业在此时顺应消费者的需要,是为了吸引眼球,在销售旺季中揽得好生意。饮食专家提醒消费者,随着社会的发展和人们物质生活的丰富,虽然讲究进补,但消费者一定要改变靠吃大鱼大肉进补的旧习。
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